Bette à carde

Valeurs nutritionnelles et généralités

Pour 100g, la bette à comprend :

2 g de protéines

4g de glucides

20 calories

10mg de bêtacarotène

Elle contient du potassium, fer, calcium, magnésium et on retrouve aussi les vitamines B1, B2, B3, C et K.

Pour une conservation optimale du légume, il est préférable de ne pas laver la bette à carde et de ranger les feuilles dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur. De cette façon, on peut garder les feuilles croquantes jusqu’à 4 jours. Toutes les parties de la bette à carde sont comestibles, mais il est préférable de cuire la tige et la feuille séparément pour obtenir une cuisson plus optimale. La bette à carde ressemble beaucoup à l’épinard, mais est beaucoup plus facile à cultiver par temps chaud. On peut donc facilement remplacer les épinards par des feuilles de bette à carde dans les recettes. Si on désire, il est possible de congeler les feuilles de bette à carde de la même façon que l’on procèderait avec l’épinard soit en la blanchissant dans l’eau salée deux minutes, bien l’égoutter et la ranger au congélateur.

Idées recettes

Pour cuisinez la bette a carde vraiment pleine de possibilités s’offre à vous, on peut l’insérer dans des omelettes, dans des pâtes, dans des sautés de légumes avec des noix et pleins d’autres variantes.

Rouleaux de bette à carde au poulet et légumes avec sauce aux arachides

Ingrédients pour les rouleaux :

8 feuilles moyennes de bette à carde arc-en-ciel, tiges et nervures enlevées

2 petites poitrines de poulet sans peau cuites et coupées en fines lanières

1 carotte moyenne coupée en fine julienne

2 concombres libanais épépinés et coupés en fine julienne

1 poivron rouge coupé en fine julienne

60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche

60 ml (¼ de tasse) de menthe fraîche

Ingrédients pour la sauce aux arachides:

125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya Sauce piquante (Sambal oelek ou Sriracha) au goût

Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce aux arachides en fouettant jusqu’à texture homogène. Rajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse. Retirer du feu et réserver. Placer une feuille de bette à carde sur un plan de travail, côté luisant dessous. Ajouter un peu de poulet, de légumes et de fines herbes sur l’une des extrémités de la feuille de bette à carde en faisant sortir un peu la garniture vers le haut. Replier le bas de la feuille de bette à carde, puis rouler le plus serré possible. Fixer avec un cure-dent au besoin. Répéter les mêmes opérations pour le reste des rouleaux et servir froid avec la sauce aux arachides. *source : https://mangezquebec.com/fr/article/Recettes/462/rouleaux-de-bette-a-carde-au-poulet-et-legumes-avec-sauce/

Crumble de bettes à carde, tomates et cheddar

Ingrédients :

1 botte de bettes à carde nettoyées et émincées

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

2 branches de céleri émincé

3-4 tomates émondées, épépinées et coupées en cubes

2 tasses de sauce béchamel

1 pincée de muscade

Sel et poivre au goût

Instructions : Dans une grande poêle ou un wok, faire sauter l'oignon, l'ail et le céleri pendant 2 minutes. Ajouter les bettes et cuire de 5 à 8 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la béchamel et la pincée de muscade et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Mettre dans des ramequins individuels et séparer selon la quantité désirée pour chaque convive. Pour le crumble Ingrédients : 100 g de petits cubes de beurre froid 200 g de farine non-blanchie 50 g de flocons d'avoine 50 g de cheddar Perron râpé 1 pincée de cumin Sel et poivre au goût Instructions : Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients ensemble et les mélanger en les faisant glisser entre vos mains. Le mélange doit devenir sableux. Répartissez ce mélange sur la préparation des ramequins et cuire 15 minutes à 375 degrés. Le crumble doit colorer, mais pas noircir. Servir en entrée ou en accompagnement avec un autre plat. *source : https://www.equiterre.org/solution/recettes/crumble-de-bettes-a-carde-tomates-et-cheddar-perron-par-michel-daigle

Baluchons de fromage

Ingrédients (12 baluchons) :

225g (8 oz) de fromage halloom

12 grandes feuilles de bette à carde

Huile d’olive

Poivre

1 c. à soupe de thym

Instructions :

Tailler le fromage en tranche de 1.5cm (½ po) d’épaisseur et faire tremper 60 minutes pour dessaler. Éponger. Blanchir les feuilles de bette à carde 10 secondes dans l’eau bouillante pour les assouplir. Refroidir rapidement dans l’eau glacée et éponger les feuilles pour les assécher. Avec le couteau, retirez la partie charnue de la côte. Préchauffer le four à 200oC (400oF) Déposer 1 feuille (ou deux en croix si elles sont trop petites) sur un plan de travail et huiler légèrement l’intérieur. Placer le fromage au centre poivrer parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile. Replier les extrémités des feuilles et emballer le fromage. Huiler les baluchons. Déposer les baluchons sur une plaque huilée couverte de papier parchemin et cuire au four de 10 à 12 minutes. Les baluchons peuvent aussi être cuits dans une poêle avec un peu d’huile. Déguster tels quels ou arrosés de jus de citron. On peut préparer les baluchons à l’avance et les faire cuire au moment de servir.

*source : Josée di Stasio, à la di Stasio 3, Flammarion Québec, 2011